Domaine de la Commune d’Yvorne

Yvorne

La Commune d’Yvorne est propriétaire d’un peu moins de 7 hectares de vignes, ce qui représente environ 4% d’une appellation qui compte 160 hectares au total, une superficie qui fait d’Yvorne la deuxième commune viticole du canton de Vaud. Le Vignoble et travaillé par deux vignerons-tâcherons, Claude Perotti et Martin Suardet – et la cave confiée aux bons soins de l’œnologue Frédéric Blanc.
Le domaine communal est planté majoritairement en chasselas (75%), le solde se répartissant en divers cépages rouges : Pinot Noir, Gamaret, Garanoir, Mondeuse, Merlot ou encore Cabernet Franc.

La production communale se décline en sept étiquettes, brièvement décrite ci-dessous :

LES VINS BLANCS

Clos de L’Abbaye

Le Clos de L’Abbaye, qui tire son nom du jumelage de la commune d’Yvorne avec celle de L’Abbaye, à la Vallée de Joux, respectivement première et dernière commune du canton par ordre alphabétique, s’étend sur 2 hectares orientés plein sud. Entouré de murs, comme il se doit, ce clos est implanté sur un sol résolument calcaire. Il est encore taillé en gobelet et sa production est limitée à 1 kg au mètre carré. Le Clos de l’Abbaye compte 10’000 ceps à l’hectare.

Accords mets et vin : vin de garde, viandes blanches, poissons

Clos de l’Ombren

Le Clos de l’Ombren est situé dans le secteur du quartier des Rennauds, à proximité de la route cantonale, à une altitude moyenne de 450 mètres. Il couvre également une superficie de 2 hectares.

Accords mets et vin : vin d’apériti, poissons, fruits de mer

Trechêne

Trechêne, du nom d’un lieu-dit jadis occupé par trois arbres vénérables, est un vignoble d’à peu près 1 hectare situé sur les hauteurs du village d’Yvorne, plus précisément en contrebas du dernier grand virage de la route de Corbeyrier avant la forêt. Cette parcelle se situe sur des terres graveleuses, riches en magnésie (typé « pierre à fusil » ou « silex »). Les vignes y sont taillées en gobelet et les rendements limités à 1 kg au mètre carré.

Accords mets et vin : fromages

LE VIN ROSÉ

Œil de Perdrix

Rosé de Pinot Noir, produit par pressurage direct.

LES VINS ROUGES

Pinot noir

Le domaine communal compte approximativement 1,5 hectare de Pinot Noir, dont les rendements sont limités à 0,8 kg au mètre carré.

Mondeuse

La Mondeuse est originaire de Savoie. Longtemps cantonnée dans un rôle de vin de soif ou de labeur, elle donne aujourd’hui des vins d’un niveau qualitatif élevé, a fortiori si elle est vendangée tardivement (cépage de troisième époque) et longuement cuvée. La Mondeuse vieillit particulièrement bien. A Yvorne, différentes sélections locales ont trouvé place à proximité du vignoble du Clos de l’Abbaye.

Accords mets et vin : venaison, broches, grillades.

Galaxie®

Le Galaxie est un assemblage de quatre cépages élevés en fût de chêne : Merlot, Cabernet Franc, Diolinoir et Gamaret.

Spécialités du domaine

Chasselas Grand Cru Clos de l’Ombren et Trechêne, ainsi que notre 1er Grand Cru Clos de l’Abbaye (voir fichier joint).

Heures d'ouverture

Horaires de la cave (vente de vins) :
Lundi : 08h30–11h30 / 13h30–18h30
Mardi : 08h30–11h30
Mercredi : fermé
Jeudi : 08h30–11h30
Vendredi : 08h30–11h30
Dégustations possibles sur rendez-vous
(+41 79 529 48 54 – vins@yvorne.ch)